Ingredientes
2 kg de salmón
1/2 kg. de azúcar
1/2 kg. de sal
100 gr. de enebro
algo de ginebra
Teniendo el salmón muy limpio de espinas, se moja con ginebra.
A continuación se mezcla bien el azúcar, la sal, y el enebro machacado. Se cubre el salmón con la mezcla y se tiene 48 horas en la nevera, cubierto con una servi
lleta muy limpia y un peso encima. Pasado este tiempo, se lava bien el salmón, se seca cuidadosamente y se corta cada filete en cuatro o cinco trozos. Se envuelve cada trozo por separado en papel de aluminio y se guarda en el congelador. Cuando se quiere usar, se saca unas horas antes del congelador, se corta muy fino y ya puede servirse.
